베트남에서 먹어야 할 음식: 시도해야 할 20가지 전형적인 요리

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열리고 있는 국경, 천천히 완화되고 있는 금지와 Dissapore의 우리는 한 손에는 여권을, 다른 한 손에는 포크(또는 젓가락)를 들고 갈 준비가 되어 있습니다. 오늘 우리는 비행 베트남 의 발견에 전형적인 요리: 커피에서 수프까지, 당면에서 롤까지, 찹쌀이 가질 수 있는 수많은 형태까지, 달콤하고 짭짤합니다.

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서머 롤, 포, 반미와 같은 상징적인 요리와 bánh bèo, com chay, canh chua를 포함한 가장 희귀하고 가장 현지인 요리의 레퍼토리로 여행을 준비합니다. 프랑스 유산과 중국의 영향 사이에서 우리는 베트남에서 시도해야 할 20가지 전형적인 요리.

커피

커피와 관련하여 거의 모든 사람들은 즉시 세 곳을 떠올립니다. 커피가 원산지인 아프리카, 가장 많이 재배되는 브라질, 에스프레소가 주요 상품이며 적어도 우리에게 강력한 정체성을 제공하는 이탈리아입니다. 흥미롭게도 베트남에서도 커피가 강으로 흘러간다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 길고 좁은 동남아 국가는 오늘날 세계에서 두 번째 생산자 브라질에 이어 1위 로부스타 생산, 풀바디와 단호한 특성으로 이름에 걸맞는 품종으로 일반적인 아라비카 품종보다 향이 덜합니다. 베트남에 붉은 열매를 처음 가져온 것은 19세기 후반부터 1954년까지 전 식민지 개척자인 프랑스인이었습니다.. 오늘날 농장은 주로 중부 고원 지역에 해당하는 Dak Lak 지방에 널리 퍼져 있습니다.

베트남 커피는 다음을 통해 양조됩니다. 전형적인 핀 필터: 컵 위에 놓은 구멍이 뚫린 판으로 그 위에 가루로 된 커피를 끓는 물과 섞는 금속제 팬을 얹는다. 준비된 커피는 아래 용기에 천천히 걸러내지만 그대로 마실 생각이라면 오산이다. 특히 강하고 쓴 맛 때문에 베트남 까페는 거의 검은색으로 소비되지 않으며 온도, 설탕 또는 약간 "표준적인" 첨가를 낮추어 이를 교정하는 데 사용됩니다. 간단한 것 중에서 선택할 수 있습니다. 카 페다 또는 차가운 커피, 카 페 수아 다 연유를 첨가하거나 심지어 카 페 쭝 계란 노른자를 섞은 zabaglione 스타일. 어쨌든, 경고는 이탈리아 여행자에게 두 배로 유용합니다. 베트남에서는 확실히 커피와 탐험을 시작할 에너지가 부족하지 않을 것입니다!

고이 쿠온

베트남 롤의 시즌은 더 이상 "봄"이 아니라 훨씬 더 가벼운 옷을 입고 화려한 인테리어를 발견하는 가장 뜨거운 시즌입니다. 고이 쿠온은 여름 롤 지역 간식과 전채의 풍부한 구색을 구성하는 일명 여름 롤. 이름에서 알 수 있듯 신선하고 가벼운 아주 얇은 라이스페이퍼에 싸인 (bánh tráng) 및 신선한 야채, 허브 및 당면으로 채워져 거의 항상 채식주의자와 완전 채식주의자를 위한 생명의 은인입니다. 차갑게 또는 실온에서 제공되며 일반적으로 생선 소스(nuoc châm), 땅콩 또는 발효 콩 및 코코넛 물로 만든 호이신 페이스트와 함께 제공됩니다.

다른 인기 있는 변형은 i입니다. 반 호이, 얇고 매우 복잡한 당면의 둥지 종종 고기나 생선 요리와 함께 차갑게 제공되며 볶은 파, 마늘, 골파로 맛을 냅니다. 그리고 여기도 부족함이 없다 cha giò, 튀긴 롤 계란 유무에 관계없이 이번에는 예, 고전적인 중국 춘권과 매우 유사합니다. 그리고 당신은 어떤 계절을 선호합니까?

반 꾸온

중국식 찹쌀떡인 찐 찐빵과 마찬가지로 bánh cuôn은 베트남 북부에서 유래한 것으로 아침 식사의 고전입니다. 그리고 놀랍게도, 그들은 이미 붐비는 발효 식품 목록에 오른쪽으로 들어갑니다. 케이싱은 사실 발효 쌀 반죽 가공하는 동안 매우 얇고 반투명해집니다. 전통적인 하노이 필링(bánh cuôn Ha Noi)은 다음을 기반으로 합니다. 다진 돼지고기와 버섯, 특히 귀를 닮은 모양의 목이버섯. 롤은 생선 소스나 튀긴 샬롯과 함께 제공되며 돼지고기 소시지(chá lua), 오이, 녹두를 곁들일 수 있습니다.

이 요리의 채식 버전은 아이러니하게도(의미상) 이탈리아의 "비어 있는 것"을 떠올리게 하는 bánh uót라고 합니다. 사실 이 요리는 속을 채우지 않고 단순히 신선한 야채, 튀긴 양파 및 민트와 바질과 같은 향기로운 허브와 함께 제공됩니다.

반 베오

베트남식 타파스는 테이블 중앙에 15~20개의 쟁반으로 제공되며, 빈 접시 중 가장 높은 탑을 쌓기 위해 경쟁합니다. 반 베오는 찐 떡 베트남의 중심 도시인 Hue의 전형으로 연못과 관개용 수로에 널리 퍼져 있는 매우 작고 완벽한 타원형의 식물인 duckweed라는 이름과 모양을 나타냅니다. 이 부드러운 반죽의 "잎"은 쌀가루와 타피오카로 준비하고 특수 접시에 담아 요리합니다. 다소 부드러운 농도에 따라 5-8분이 소요됩니다. 중요한 것은 조미료를 모으는 데 필수적인 중앙에 작은 움푹 들어간 곳을 유지하는 것입니다. 그리고 사실, 그런 중립적인 맛을 가진 방향성 기름에서 액젓, 발효 녹두, 땅콩, 양파, 라드, 튀긴 새우에 이르기까지 시급한 요구가 있습니다. bánh bèo는 개별 세라믹 접시에 대나무 숟가락으로 제공되어 "파기"합니다. 나머지는 누가 가장 많이 얻느냐에 대한 전쟁입니다.

컴차이

우리는 Ninh Binh의 이 명물과 Hue의 부드러운 찐 파이의 훨씬 더 역사 깊은 친척을 위해 더 북쪽으로 이동합니다(무엇보다도 bánh bèo는 똑똑하지 않고 성격이 좋지 않은 십대를 정의하는 속어로 사용됩니다). com chay는 참으로 바삭한 찹쌀 패티 짭짤한 소스와 토핑으로 덮여 있습니다. 이 경우, 간식은 말하기(먹기)보다 훨씬 쉽습니다. Huong 품종의 찹쌀은 실제로 예방 찜으로 대량으로 준비한 다음 작은 둥근 덩어리로 나누어 햇볕에 말립니다. 서늘한 곳에서 일정 기간 숙성 후 패티는 소비 직전에 뜨거운 기름에 튀기는 다음 단계를 위해 준비됩니다. 어디에나 있는 액젓 외에도 소고기, 염소고기, 돼지 내장, 버섯이 가장 인기 있는 토핑입니다.

반미

NS 융합 플레이트 베트남 요리의 탁월한 점은 원래 수입된 잠봉 뵈르에서 튀긴 두부, 파테, 마요네즈, 아이스크림 등에 이르기까지 프랑스식 바게트 속을 채운 것의 짧은 버전인 bánh mì입니다. 이 다재다능한 샌드위치는 19세기 중반의 프랑스 식민주의에 그 뿌리를 두고 있으며 문화 외에도 유비쿼터스 쌀보다 훨씬 덜 흔한 곡물인 반죽(bánh)과 밀(mì)이라는 단어를 결합합니다. 빵의 특징적인 부드러움은 바로 이 결합 때문입니다. 밀가루와 쌀가루의 혼합 그러나 이것은 황금색의 향긋한 빵 껍질의 형성을 방해하지 않습니다. 반미(Bánh mì)는 반주(수프와 스튜)의 역할을 거의 수행하지 않는 반면, 거의 항상 다음과 같이 주인공입니다. 한쪽만 자른 샌드위치. 이것이 바로 재료를 너무 많이 넣지 않는 것이 매우 중요한 이유입니다. 가장 인기 있는 조합은 bánh mì dac biêt 또는 냉햄, 파테, 당근, 오이를 곁들인 "스페셜"입니다. 베트남 소시지를 곁들인 bánh mì chá lua; 구운 고기를 곁들인 bánh mì thit nuong; 구운 두부 또는 세이탄을 곁들인 야채 버전의 bánh mì chay.

반 캔

반죽, 틀, 조리 방법은 오사카 명물인 문어를 속을 채운 산책하는 일본식 타코야키를 연상시킵니다. 이 경우, Ninh Thuan의 중남부 지방의 미니 짭짤한 팬케이크인 bánh can은 다음으로 구성됩니다. 두꺼운 쌀 반죽 요리하면 부드럽고 공기가 잘 통하며 속은 속이 드러납니다. 메추리알, 새우 또는 돼지고기. 이 요리의 매우 인기 있는 변형은 bánh khot으로, 튀김으로 인해 훨씬 더 바삭바삭한 질감과 반죽에 첨가된 강황의 노란색이 특징입니다.

반쎄오

언뜻보기에 의심의 여지가 없습니다. 이번에는 오믈렛의 현지 버전 인 parbleau에서 프랑스 식민주의의 열매가 쇠퇴했습니다. 그러나 우리의 유럽 중심적인 눈은 중심을 놓치고 있습니다. 사실, bánh xèo의 노란색은 계란과 아무 관련이 없습니다. 심황, 이것을 특징짓는 유색 뿌리 "지글지글" 팬케이크 (여기서 두 번째 용어 xèo는 반죽을 팬에 부을 때 발생하는 소음에 대한 자체 의성어 기능을 가지고 있습니다.) 반죽은 일반적으로 제공합니다 쌀가루와 코코넛 밀크, 황금빛 강황과 샬롯, 새우, 돼지고기, 녹두를 포함한 볶은 고기와 야채로 속을 채웠습니다. "탈지"를 이렇게 표현하면 함께 제공되는 신선한 야채, 오이, 당근, 상추, 민트, 바질을 생각합니다. 이 요리의 현지 버전은 반 코아이, 쌀과 계란 팬케이크 (이번에는 예) 중앙 Thùa Thien Hue 지방의 수도인 Hue의 전형입니다. 두 번 튀겨 다른 재료를 더하기 전후에 버섯, 소시지, 새우, 당근, 새싹, 대파를 속을 채운다. 또한 땅콩 버터, 참깨 및 돼지 간 페이트를 혼합한 동반 소스가 대표적입니다.

포

포는 전통 음식 빠르고 완벽한 식사를 위한 길거리 음식, 가족의 비밀 레시피가 첨부된 위로 음식, 그리고 그것을 라이프스타일로 정의하는 것을 주저하지 않고 천천히 상상하는 사람들이 있는 사람들이 있습니다., 모든 구성 요소에서 사려 깊고 유토피아적인 고조파. 프랑스어 pot au feu와의 음성적 유사성과 관련된 어원을 쉽게 참조할 수 있는 수프로 분류되지만 실제로는 모든 면에서 한 접시.

상수는 쌀국수 국물 두껍고 납작한 것도 일본 라멘과의 주요 차이점입니다. 전통적으로 포는 양파, 아니스, 생강과 함께 최소 3시간 동안 끓인 쇠고기나 닭뼈로 준비됩니다(미트 소스와 스튜의 순수주의자들은 추측할 수 있듯이, 더 많이 익힐수록 더 잘 익습니다). 현재까지 국물의 베이스와 관련 단백질의 유형(고기, 생선, 두부, 야채)이 주요 변수이며 식당에서 소비할 때 포함할 수 있는 모든 추가 사항을 더한 것입니다. 이와 관련하여 베트남에는 말 그대로 국가를 반으로 나누는 두 가지 주요 "사상 학파"가 있습니다. 포박 북쪽에는 더 기름진 국물과 약간의 토핑이 있습니다. 포남 남쪽은 더 가볍고 섬세하며 향긋한 허브(민트, 고수, 바질, 레몬그라스, 골파), 새싹, 소스와 함께 맛을 더합니다. 그런 다음 실제로 국물 맛을 내는 재료에 따라 pho bò(쇠고기), pho gà(닭고기), pho hai san(생선, 일반적으로 새우, 오징어 및 조개), pho chay(버섯, 두부, 파).

깐추아

메콩 삼각주의 이 요리는 약간 미국 남부의 케이준 요리 분위기를 연상시키며, 라군 재료와 야채가 어우러져 따뜻하고 매운 향이 납니다. 칸 추아는 하나 민물고기의 탕수육, 일반적으로 장어, 메기, 새우 및 "snakehead"라는 암시적인 이름을 가진 방해하는 짐승. 또 다른 특징은 타마린드 베이스의 국물, 파인애플, 토마토, 오크라, 녹두와 같은 전형적인 야채와 과일과 결합됩니다. 탄수화물 부분, 불린 당면 또는 재스민 쌀 별도로, 메추리알, 생선 공, 신선한 시금치 및 항상 가까이에있는 향기로운 허브를 포함한 모듬 토핑을 놓치지 마십시오.

분차

이 분 요리의 첫 번째 항이 변함없이 베트남 요리의 거의 모든 곳에서 나타나는 당면을 나타낸다면, 두 번째 항은 자연스럽게 변할 수 있는 특징적인 요소인 "고기"를 지정합니다. 가장 흔한 것은 돼지고기 차이므로 하노이에서 만든 고전 구운 돼지 어깨살 또는 배 가벼운 국물 e에서 제공 쌀국수와 함께. 이 요리와 관련된 대중적 호기심은 상대적으로 최근에 각광을 받았습니다. 크레딧은 특별 게스트 Barack Obama와 함께 고 셰프 Anthony Bourdain의 미식 쇼인 Parts Unknown의 2016년에 방영된 상징적인 에피소드에 기인합니다. 두 사람은 하노이의 아주 소박한 식당의 흔들리는 탁자에 마주 앉아 김이 모락모락 나는 분차 한 잔을 나누며 모든 것에 대해 이야기를 나눴습니다.

돼지고기가 취향이 아니라면 다음과 같은 몇 가지 변형이 있습니다. 구운 고기를 곁들인 bún thit nuóng, 새콤달콤한 게를 베이스로 한 bún riêu(그리고 냄새나는 두부와 응고된 피를 포함한 의심스러운 토핑) 및 얇게 썬 bún cá súa Nha Trang 해파리와 어묵.

까오라우

호이안 시내에는 국수와 돼지 고기 접시 독특한 색감과 질감으로 장점은 잿물 또는 가성소다, 여기에서 E524로 분류하고 베트남에서 현지 Ba Le 강의 물과 혼합된 나무의 재에서 얻은 식품 첨가물입니다. 국수 자체는 매우 정상적인 쌀 당면입니다. 그러나 이 경우 원료는 요리 후 탄력 있고 고무 같은 일관성(외국인의 알 덴테)과 회색.-노란색. 준비가 되면 찐 국수는 간장과 향신료로 절인 구운 돼지고기(char siu)와 결합하고 조각으로 자르고 신선한 양파, 콩나물, 향긋한 허브와 바삭하게 튀긴 스파게티의 일부로 맛을 내고 배고픈 이를 즐겁게 합니다..

컴탐

컴탐은 (말 그대로) 깨진 밥 가장 가난한 테이블에서 호치민시(구 사이공)의 전형적인 길거리 음식 노점에 이르기까지 필수 덕목입니다. 이 조리법은 메콩 삼각주 지역 사회의 농업 관행에서 유래했습니다. 폐기물(깨진 쌀알)을 동물 사료로 재사용하거나 대나무와 같은 가난한 채소와 함께 섭취하면서 탄생했으며 20세기 초반부터 평평했습니다. 식민지 시대의 취향에 맞게 계획한 다음 고귀한 고기와 단백질, 특히 돼지고기를 풍부하게 합니다. 그것을 구성하는 요소는 다음과 같습니다. 콤탐, 작고 불규칙한 알갱이로 된 진짜 쪼개진 쌀; 쑤언 누옹, 르 구운 돼지 갈비; bì 절인 고기의 얇은 조각; 계란후라이, 생선구이, 향유, 절인 야채, 생선 소스 등. 전문적인 장소를 찾는 것은 쉽습니다. 코를 따라가서 바베큐 앞에 줄을 서면 레몬그라스가 섞인 훈제 고기가 나옵니다. 여기에서 향을 희석시키는 도시의 마법의 술로 사용됩니다.

티엣 칸

요리는 언제 "기이한" 것으로 정의됩니까? 항상 그렇듯이 이것은 관점의 문제입니다. 집에서 개와 고양이와 같은 애완 동물로 간주되는 토끼, 당나귀 및 말을 열성적으로 소비하는 것에 영국인이나 미국인이 겁을 먹듯이 우리는 아시아에서 만들어진 특정 "진미". 베트남에는 달팽이 수프, 튀긴 애벌레, 개고기 등 이런 의미에서 특이한 점이 있습니다. 가장 흥미로운 것은 tiêt canh, 생 피 푸딩 최근 몇 년 동안 명백한 위생상의 이유로 당국이 금지하려고 시도했습니다(실패). 원료는 일반적으로 돼지 또는 오리: 응고된 상태에서 젤화된 피를 액젓과 섞어 땅콩, 민트, 고수풀 볶음으로 장식합니다. 그리고 더 강한 위를 위해 tiêt canh vit, 다음을 기반으로 한 버전이 있습니다. 생 오리 피, 삶은 오리 목과 내장, 생선 소스와 향신료. 요컨대, 푸딩의 기초와 무엇보다도 그것을 직면하려는 의지 모두에 대해 확실히 멋진 머리가 필요합니다!

분 보 남 보

전형적인 요리와 재료의 이름을 정하는 것만으로도 지금까지 베트남어 몇 단어를 배웠습니다. bún은 국수, bò는 쇠고기, nam은 "남부 스타일"을 나타냅니다. 따라서 bún bò nam bô는 풀바디에 불과합니다. 차가운 쇠고기와 당면 샐러드 중남부 지역의 전형적인 모습. 고기를 양념에 재워 볶은 다음 국수, 샐러드, 오이, 당근을 넣고 샤워기로 마무리합니다. 튀긴 땅콩과 파 더 바삭하고 맛있게 만들기 위해. 경기 전 점심(실은)이나 미리 준비할 수 있는 매우 편리한 피크닉 요리로 완벽한 슈퍼볼(축구 제외).

Bánh chung 및 bánh giây

박스에 뭐가 들어 있어요? Brad Pitt의 상징적인 문구에 대한 답은 스포일러 없는 Se7en 엔딩을 참조하십시오. bánh chung 및 bánh giây 각각 네모난 떡, 대신 즉시 진행합니다. 이것들 의식 음식 대나무 잎으로 감싼 라동(lá dong)은 음력 1월에서 2월 사이의 끝을 나타내는 베트남 설날인 떼(Tét)와 관련된 요리 전통의 일부입니다. 전설에 따르면 제7흥 왕조(기원전 1631-1432)의 창시자인 Lang Liêu 왕자가 조상에 대한 존경의 상징으로 만들었다고 합니다. 오늘날에도 명절이 되면 가족의 제단에 봉헌의 표시로 새 해를 위한 지원과 행운을 빕니다.

그래서 상자에 무엇이 들어 있습니까? 지구를 상징하는 사각형 껍질(bánh chung)에는 찹쌀, 녹두, 라드, 액젓이 들어 있습니다. 하늘을 상징하는 둥근 것(bánh giây)에는 달거나 짭짤한 된장으로 채워진 떡이 있습니다. 콩을 담그고, 밥을 짓고, 무엇보다도 포장지를 만드는 데는 시간, 주의, 손재주가 필요합니다. 몇 주 또는 몇 주 전에 다양한 구성 요소를 준비하고 온 가족이 참여해야 합니다. 과거를 기리는 진정한 선물 패키지는 미래를 바라보며 무엇보다 현재와 현재에 영양을 공급합니다.

반트로이

NS 찹쌀 그것은 모든 종류의 스낵과 과자, 특히 핑거 푸드로 동아시아에서 매우 유용하고 널리 사용되는 재료입니다. 베트남에서 가장 흔한 것은 북부 지역의 전형적인 끈적 끈적한 bánh Trôi입니다. 설탕으로 속을 채운 주먹밥 뇨키처럼 끓는 물에 삶아낸 검은 야자수는 "떠다니는 케이크"라는 별명도 가지고 있습니다. 준비가 되면 표면에 떠오르면 코코넛 플레이크, 참깨 또는 컬러 스프링클을 뿌립니다. 마치 우리 고유의 트러플과 같습니다. 튀긴(때로는 짠) 버전에서는 반란, 거의 항상 참깨로 덮여 있고 재스민 차가 주입됩니다. 여러 가지 빛깔의 우선 순위가 이동하는 동안 반 보, 쌀 및/또는 타피오카 가루로 만든 다채로운 코코넛 과자(다음 디저트와 함께)는 "벌집" 케이크라는 별명을 얻을 만큼 공기가 잘 통하는 일관성을 가지고 있습니다.

소이

찹쌀이나 찹쌀의 경이로움은 점점 더 끈적 끈적한 다양한 bánh에서 멈추지 않습니다. 아마도 더 인기 있는 것은 xôi, 바나나 잎에 싸인 쌀과 과일의 만두, 역설적으로 경제와 보물을 숨기는 진짜 상자 화려한 수많은 염색 식물과 씨앗 덕분입니다. 다음은 몇 가지 예입니다. Dicliptera tinctoria 또는 마젠타 꽃이 있는 보라색 xôi lá cam, 녹두가 있는 검은색 xôi dâu den, 녹색 판다누스 잎, 가금류 씨앗과 다년생 멜론 덕분에 xôi gac red입니다. 마지막으로 5가지 색상의 xôi ngu sác 무지개, 보라색 빨간색 검은색 녹색과 쌀의 천연 흰색입니다. xôi는 돼지고기, 닭고기, 새우, 계란, 콩, 카사바로 속을 채운 짭짤한 버전으로도 존재합니다. 색상의 놀라운 효과를 위해 항상 망고, 코코넛, 그리고 원한다면 두리안과 짝을 이루는 달콤한 만두를 선택하십시오..

저것

푸딩, 젤리, 달콤한 수프: 찹쌀에서 타피오카, 콩류 및 조리된 시리얼, 시럽, 알로에 베라, 타로 및 카사바에 이르기까지 생각할 수 있는 가장 끈적끈적한 재료를 기반으로 한 전형적인 디저트인 체에는 많은 이름과 종류가 있습니다. 일반적으로 일관성에 따라 키가 큰 유리잔이나 그릇에 담아 제공되며, 모든 모양과 색상의 대가족입니다. 가장 유명하고 "기이한" 것은 체바마오 삼색기, 녹두, 붉은 팥, 검은콩으로 이루어진 세 개의 젤라틴 층. 콘밥, 타피오카 코아이, 바나나 옐로우, che thâp cam, 혼합 달콤한 수프 녹두, 검은콩, 팥, 쌀가루, 코코넛, 연꽃, 설탕 시럽, 아이스크림, 우유, 타피오카 등 10가지 재료로 만듭니다. 혈당 수치를 측정하기 위해 숟가락, 빨대 및 혈당계를 준비하십시오. 필요할 것입니다!

반플란

혼합 바게트, 아이스 커피 및 포 파르베누 이후에 프랑스 전통은 패스트리 클래식과 함께 디저트로 이동합니다. flan, 여기에서 자연스럽게 bánh flan으로 이름이 변경되었습니다. 더 부드럽고 건조한 프랑스 원본과 달리 베트남에서는 숟가락 디저트 그것은 풍부한 다크 시럽의 의무와 함께 크림 카라멜의 젤라틴 같은 일관성을 가지고 있습니다. 그러나 다른 차이점이 있습니다. 예를 들어 커피와 연유를 포함할 수 있고 증기 요리를 포함할 수 있는 베이스의 미묘한 차이가 있지만 더 분명한 것은 으깬 얼음과 함께, 거의 냉장고에 남아 있을 수 없는 최근 과거의 유산. 전기 제품이 없는 상황에서 이 기술을 사용하면 냉각을 통해 빠른 요리를 할 필요가 없었습니다. 이 기술은 오늘날 아시아 버전의 절묘한 특징 요소로 남아 있습니다.