차례:
"진짜" 가짜 고기는 언제 도착합니까? 야채 "고기"는 이미 현실이며 불가능한 버거가 슈퍼마켓의 선반에 얼마 동안 있었고 안에 무엇이 들어 있는지 자세히 설명했습니다. 그러나 대체 단백질에 대해 말하면 비슷해 보이지만 식물성 고기와 정반대인 제품이 있습니다. 배양육, 또는 깨끗한 고기, 살아 있고 고통받지 않는 동물의 세포에서 얻은 실 혐실.
특성과 차이점에 대해 할 말이 많지만 여기서 우리는 실질적인 차이점에 관심이 있습니다. 첫 번째 범주의 제품은 마케팅의 마지막 단계에 있고 두 번째 범주는 너무 뒤쳐져 실제로 찾기가 불가능합니다. 2020년 말에 실험실 배양 고기가 허가되어 현재 판매되고 있는 싱가포르를 제외하고. 이러한 차이의 이유는 무엇입니까? 확실히 초기 생산 어려움. 그러나 이제 세계는 생물 반응기에서 육류(심지어 생선까지)를 재배하는 회사와 신생 기업으로 가득 차 있습니다. 미국에서 아시아, 네덜란드에서 이스라엘에 이르기까지 그리고 이탈리아에도 하나 있습니다. 브루노 셀(Bruno Cell)이라고 하며 Trento 대학, Trentino 혁신 허브 및 식품 산업의 개인 투자자 간의 협력. 그러면 질문이 저절로 생깁니다. 언제 우리에게도 올까요?
확실성은 없지만 곤충에 대해 했던 것처럼 약간 가정할 수 있습니다. 이 과정은 이미 EU 기관에서 진행 중이며 한 단계씩 진행되고 있습니다. 우리는 최신 기술과 표준 승인 절차를 고려해야 합니다. 사실, 일단 기술적인 관점에서 목표를 달성하면(그렇지 않으면 우리가 말하는 것입니다) 기업은 다른 성격의 다른 장애물을 극복해야 합니다. 소비자 수용; 관할 당국의 승인.
유럽의 새로운 식품 절차
첫 번째 측면은 물론 회사에 따라 다르며 대부분이 잘 발달되어 있습니다. 배양육 연구의 선구자 중 한 명이 설립한 네덜란드 회사인 Mosa Meat는 첫 제품 출시를 위해 싱가포르와 유럽을 목표로 삼았다고 밝혔습니다. 그리고 다른 사람들도 유럽인입니다 시동 Blue Biosciences, Mirai, CellulaREvolution과 같은 선진 단계에서. 대중의 습관과 수용은 몇 년 동안 움직이지 않고 단기간에 변할 수 있는 신비한 변수입니다. 그리고 그것은 물론 상업화를 위한 전제이지만 결과일 수도 있습니다. 사실, 해당 분야의 많은 운영자에 따르면 장애물 또는 어떤 경우에도 예측 가능한 더 긴 단계는 관료주의적인. 회의에서 대다수(58%)가 3~5년이 걸릴 것이라는 의견을 표명했습니다. 그래서 그는 또한 생각합니다. 벨기에 회사인 Piece of Meat의 전무이사 David Brandes 최종 제품을 가공하지 않고 언젠가는 실험실의 육류 생산자에게 판매하기 위해 쇠고기, 닭고기, 거위 등 다양한 기원의 지방을 재배합니다. 재배된 육류가 주는 문제 중 하나는 사실 너무 많다는 것입니다. 근육 세포에서 발달하기 때문에 날씬하고 너무 균일합니다.
Food Navigator 사이트에서 그는 이유를 설명했습니다. 유럽에서는 실험실의 고기와 같은 음식이 새로운 음식의 규율, 곤충처럼. 사람이 한 번도 사용한 적이 없는 새 제품으로 일련의 검사를 거쳐야 판매될 수 있는 식품입니다. 절차가 복잡합니다. 먼저 다음과 같은 기술적인 의견이 필요합니다. Efsa, 유럽 식품 안전청, 시간은 약 9개월입니다. 그런 다음 공은 위원회에 전달되고 마감일은 다시 9개월입니다. 그러나 각 단계에서 추가, 테스트, 사양, 추가 문서가 필요할 수 있으며 자주 필요합니다. 각 경유지는 약 6개월을 추가하므로 청구서가 신속하게 완료됩니다. 24개월에서 30개월, 2년 반, 그러나 요청 제출부터 시작됩니다. 그리고 지금까지 제출이 없었고, 임박한 것 같지도 않은 점을 감안하면 위에서 언급한 3~5년에 도달하기 쉽습니다.
우리가 이야기한 Bruno Cell도 같은 결론에 도달했습니다. 영양 및 식품 혁신 전문가인 Lisa Ceroni는 다음과 같이 자세히 설명합니다. "유럽에서 배양육 거래 승인 절차와 관련하여 이는 무엇보다도 사용된 육류의 생산 방법에 따라 달라집니다. 유전자 변형이 포함되는 경우, 완성된 제품은 GMO와 관련된 규칙(유전자 변형 식품 및 사료에 관한 EU 1829/2003 규정)의 적용을 받습니다. 또는 유전자 변형 없이 얻은 배양육은 새로운 식품 법규(Novel Foods에 대한 EU 2015/2283 규정)에 의해 규제됩니다. 두 경우 모두, 예를 들어 추가 과학적 증거가 필요한 경우 연장될 수 있는 몇 개월 동안 지속되는 절차가 예상됩니다. 또한 EFSA의 위험 평가는 거의 항상 필요합니다. 이를 바탕으로 몇 년 안에 배양육이 승인돼 유럽 시장에 출시될 수 있을 것으로 예상할 수 있다”고 말했다.
Spain BioTech Foods Iñigo Charola의 CEO가 말했듯이 희망은 EFSA 가이드라인에 대한 최근 수정이 다음을 준비하는 것입니다. 방법론의 변경, 사고 방식이 아닌 경우: 제출 전 단계에서 회사와 기관 사이에 대화가 설정되면 요청하는 회사는 연속 시간의 보상 및 손실 없이 이미 모든 요청에 응답하고 모든 상자를 채울 수 있습니다.
다른 나라에서 자란 고기
그러나 간단히 말해서 우리가 진짜 고기가 아닌 가짜 고기를 처음 맛보는 것은 아닐 것이라는 사실이 알려졌습니다. 이미 해당 분야에서 가장 발전된 회사가 많이 있는 미국에서 개최될 가능성이 더 높습니다. 멤피스 미트, 블루날루, 그리고 분명히 그냥 먹어, 현재 깨끗한 고기를 대중에게 판매하는 세계 유일의 회사입니다. 설립자이자 CEO인 Josh Tetrick은 인터뷰에서 그들이 승인을 받을 수 있는 좋은 기회가 있다고 말했습니다(미국에서 암시?). 2년 이내에 "올해가 되길 바랍니다." 그리고 Californian BlueNalu도 2021년 하반기 출시를 발표했지만 장소는 지정하지 않았습니다.
또는 다음이 될 수 있습니다. 이스라엘, The Spoon은 추측합니다. 기술 연구에 많은 노력을 기울이고 있으며 이미 많은 최초의 사례를 보유하고 있는 작은 주입니다. 베냐민 네타냐후(Benjamin Netanyahu) 총리는 지난 12월 세계 최초로 배양육을 시도한 정부 수반으로 국가가 "육류 및 대체 단백질의 제조국"이 될 것이라고 선언했다. 이스라엘은 또한 배양육을 제공하는 세계 최초의 레스토랑인 치킨에 대한 기록도 보유하고 있습니다. 그러나 어떻게, 싱가포르에서만 판매가 승인되지 않았습니까? 사실 텔아비브 레스토랑은 그것을 판매하지 않습니다. 그 대가로 그것을 먹는 사람들에게 자세한 의견을 제공하고 설문지를 작성하도록 요청합니다. 일종의 지속적인 포커스 그룹, 소비자 취향에 대한 공개 설문 조사: 이것이 뒤에있는 회사의 아이디어입니다. 슈퍼미트.
Aleph Farms, 미래 고기, MeaTech 3D: 그들은 집에서 증권 거래소에 상장 된 다른 이스라엘 신생 기업입니다. 후자는 또한 미국에 상장할 예정이며, 이는 목표로 하는 시장에 대한 몇 가지 단서를 제공합니다. 그리고 미국에서도 Future Meat는 이미 2022년 출시를 계획했다고 발표했습니다. 간단히 말해서, William Gibson이 말했듯이 미래는 이미 도래했고, 단지 균등하게 분배되지 않았을 뿐입니다.
