차례:
우리는 사랑 꿀, 우리는 점점 더 많은 것을 원하고 점점 더 구매하고 있습니다 (우리는 말하지 않지만 Ismea). 한편으로는 이것이 시장에 긍정적 인 결과를 낳고 다른 한편으로는 제품을 위조 및 불량품에 노출시킵니다. 가짜 또는 "부패한" 꿀의 마케팅을 유발합니다. 의 테마 사기 또한 생산과 떼려야 뗄 수 없는 관계에 있으며, 글로벌 트렌드는 필연적으로 유럽과 국가적 맥락에 영향을 미치기 때문에 유럽과 세계 시장에 대한 시야를 넓혀야 합니다.
생산 관점에서 볼 때 몇 번의 좋지 않은 계절에도 불구하고 "놀랍게도" 매우 높은 생산을 계속하는 많은 국가(중국이 선두)가 있습니다. 2013년 이후 Copa Cogeca(실제로 가장 큰 유럽 농업 대표 그룹)의 데이터에 따르면 중국에서 유럽 연합으로 수입되는 꿀은 꾸준히 증가하여 연간 약 80,000톤에 달했습니다. 중국은 또한 세계 시장을 지배하여 생산량의 약 50%를 차지합니다. 생산량이 매우 많을 뿐만 아니라 가격도 저렴합니다. 2019년 중국 꿀 가격은 kg당 1.24유로로 떨어졌습니다. 전문가들에 따르면 이러한 낮은 가격은 광범위하고 대규모 위조 관행에 해당합니다.
꽃가루 및 멜리소팔린학 분석 전문가인 Lucia Piana는 우리에게 다음과 같이 설명했습니다. 꿀은 위조품이 더 자주 발생하는 제품 중 하나입니다. (EU에 따르면 이 제품은 세계에서 세 번째로 불순물이 많은 제품) 물질의 솔루션이기 때문에: 그러나 몇 년 동안 위조 도구 및 작업 비용이 원자재 비용을 초과한 경우 최근 몇 년 동안 기술의 진보적인 "정제"가 있었습니다. 실제로는 제품에 불순물을 섞는 것이 매우 편리하고 쉬워졌습니다. 여기에 추가된 사실은 꿀이 극도로 복잡한 물질이고 테스트하기 어렵다는 것입니다. 가능한 위조품을 확인하기 위한 테스트는 길고 비용이 많이 들고 특정 도구와 기술이 필요합니다. 그 결과 사기가 점점 더 빈번해지고 소비자가 스스로를 탐지하고 방어할 수 있는 방법이 거의 없게 되었습니다. 마지막으로, EU와 중국이 꿀에 대해 다른 정의를 내린다는 사실은 도움이 되지 않습니다. EU와 Codex Alimentarius의 경우 숙성 및 제습 과정에서 인간의 개입을 배제한다면(가장 "미묘한" 지점 중 하나)), 중국에서 꿀의 제습은 꿀벌에 의해 수행되지 않고 인공적인 과정의 결과이며 더 빠르고 저렴하지만 덜 익은 꿀을 판매할 수 있습니다.
간단히 말해서, 꿀에 대한 사기의 위험은 일정하며, 품질이 좋은 꿀을 알아보기 위해 이미 몇 가지 언급을 했다면 이제 가장 빈번한 위조품을 처리하여 더 구체적으로 살펴보겠습니다.
설탕 시럽 추가
꿀은 약 80%의 당(과당과 포도당, 그 다음 자당 및 기타 유형)의 약 80%와 물(약 17-18%) 및 단백질, 무기염으로 구성됩니다. 더 큰 이윤을 남기기 위해 꿀은 매우 저렴한 시럽으로 희석되며, 주로 옥수수, 사탕수수 및 사탕무, 쌀 및 고과당 이눌린 시럽을 가공하여 생산되는 시럽입니다. "도매"로 사용할 수 있는 조합과 혼합물도 있습니다. 가격이 매우 저렴할 뿐만 아니라 꿀과 비슷한 색을 띠고 있어 실제로 실험실 분석을 하지 않는 한 알아보기 어렵다는 점과도 관련이 있습니다.
숨겨진 또는 위장된 지리적 출처
꿀에는 꽃가루로 대표되는 DNA인 일종의 타고난 신분증이 있어 꿀이 파생된 식물의 식물 기원뿐만 아니라 지리적 기원을 정확히 알 수 있습니다. 이 이중 기원을 추적할 수 있는 도구는 꽃가루 분석 또는 오히려 melissopalinology입니다. 19세기 말(첫 번째 연구는 1895년으로 거슬러 올라감)에 학문으로 탄생한 이 학문은 1900년대 초반 20년 동안 자리를 잡았습니다. 방법론은 연구 대상 제품의 많은 수의 샘플(가능한 다른 연도)의 수집을 기반으로 하므로 후속적으로 비교를 진행할 참조 모델을 구성할 수 있습니다. 그러나 유사한 분석을 수행할 수 있는 실험실은 거의 없으며 이는 어렵고 고도로 전문화되어 있으며 상당한 표준화 어려움이 있습니다. 특히 어려움은 - 그리고 여기에서 사기가 발생합니다 - 꿀의 원래 꽃가루 스펙트럼이 가공 중에 다른 출처의 꿀과 혼합하고 존재하는 꽃가루를 제거함으로써 쉽게 수정할 수 있다는 사실에 있습니다. 여과 공정 산업. 꿀이 불순물을 제거하기 위해 여전히 여과 과정을 거치는 경우(그리고 제품의 "정체성" 흔적을 제거하기 위한 여과가 아님), 꿀을 구입하고 재판매하기 위해 거치는 과정은 다음과 같습니다. 전혀 다른, 다른 기원을 자랑합니다. 사기는 "가짜" 꽃가루의 후속 추가를 예견하는 것과 같은 정교한 수준에 도달합니다.
이 식품 사기 범주에는 단일 식물로 사기적으로 판매되는 꿀과 더 일반적으로 잘못된 식물 이름도 포함될 수 있습니다.
상업 삼각 측량
혼합 꿀의 원산지에 대해 너무 엄격하지 않은 유럽 법률을 이용하여 특정 국가의 꿀을 제3국 또는 현지산으로 재판매하는 것은 사기입니다. Copa Cogeca 인용 “유럽의 꿀 시장은 여러 범주의 국가로 나뉩니다. 여기에는 생산량의 상당 부분을 다른 회원국(헝가리, 불가리아 및 루마니아)으로 수출하는 국가가 포함됩니다. 자체 생산품을 수출하지 않지만 다른 회원국이나 제3국에서 꿀을 수입하여 포장하여 다른 회원국(독일, 벨기에)에 재수출하는 국가도 있습니다. 마지막으로 일부 국가에서는 자체 생산품을 수출할 뿐만 아니라 수입한 꿀을 포장하여 재수출하기도 합니다(스페인, 포르투갈, 폴란드). 이러한 복잡성은 마케팅 체인과 관련하여 "더욱" 높은 수준의 투기로 인해 꿀 시장 내에서 극도의 변동성을 야기합니다. 양봉가가 꿀을 수확하면 소비자가 구매하기 전에 소유자를 최대 3번까지 변경할 수 있습니다. 벌크 꿀의 포장업자 및 수출업자를 통과합니다.
꿀로 판매되는 산업용 꿀
우리는 Directive 2001/110/EC에 명시된 소비용 꿀과 "산업용" 꿀의 차이점을 이미 언급했습니다. 지침은 후자를 "a) 공업용으로 적합하거나 이후 가공될 다른 식품의 성분으로 적합하고 b) 비정상적인 맛이나 냄새가 있을 수 있고 발효 과정을 시작한 꿀로 정의합니다., 발포성, 과열되었습니다. 요컨대, "순수한"것으로 소비를 허용하지 않는 결함이있는 꿀입니다. 사기 국가 목록의 최상위에 다시 한 번 중국이 있습니다. 매우 자주 중국산 꿀은 수출 전에 발효가 막힌 징후가 있고 적합하지 않은 용기와의 접촉으로 인해 금속 맛이 있습니다. 유사한 꿀은 소비에서 제외되어야 하고 산업용 꿀로 정의되어야 합니다. 그러나 지침은 발효에 대한 특정 기준을 정의하거나 외부 냄새와 맛의 평가에 대한 정확한 표시를 제공하지 않으므로 실제로 그 응용 분야는 가치를 상실하고 산업용 꿀은 "일반"과 함께 판매됩니다.
시럽을 사용한 꿀벌 영양
특별한 조건(겨울에 벌이 제철에 충분한 양의 꿀을 수확할 수 없는 경우 또는 수확 기간에 벌이 매우 약한 경우)에서 양봉가는 꿀벌에게 영양을 공급할 수 있습니다. 그 대신 잘못된 것은 일년 내내 이 관행을 적용하여 벌에게 설탕 시럽을 먹이는 것입니다. 이 시럽은 대량의 일정한 양의 꿀을 얻을 수 있게 하면 축적되는 모든 물질이 부족하게 될 벌을 "도핑"합니다. 과즙에서. 더욱이, 꿀벌의 체계적인 영양에서 파생된 꿀은 당도가 높으면 전통적인 방법으로 얻은 것보다 관능적으로 좋지 않으며 시럽을 첨가한 것과 더 유사합니다.
설익은 꿀
과즙을 채취할 때 그 안에 포함된 수분이 높다. 꿀벌이 하는 일의 일부는 이 과도한 수분을 줄이는 것입니다. 그러나 벌이 일을 하기 전에 빗을 제거하면 꿀이 필요한 성숙도에 도달하지 못하고 더 많은 물을 함유하게 됩니다. 따라서 벌이 일을 마칠 때까지 기다리는 대신 자연 성숙이 완료되지 않고 더 많은 양을 판매할 수 있도록 벌꿀을 훨씬 더 짧은 시간에 인공적으로 공장에서 건조시킵니다.
이온 교환 수지로 필터링
이것은 일종의 꿀 세척 공정으로 일반적으로 오염 물질(항생제 포함)을 제거하고 색을 밝게 하며 맛을 바꾸는 데 사용됩니다. 실제로, 소비자의 취향과 오염 물질의 잔류물에 대한 유럽 법규에 따라 꿀 사이의 차이를 없애는 일종의 정제입니다.
