파벌, 바리케이드, 폭동: 로마의 10대 공급업체의 불가능한 순위

2023 작가: Cody Thornton | [email protected]. 마지막 수정: 2023-08-27 05:35

선거, 축구, 공급: 적어도 로마에서는 이 세 단어를 다른 어떤 것보다 더 많이 통합합니다. 노송나무를 피우는 문제가 아니니 걱정하지 마십시오. 이들의 공통점은 시간을 보내기 위한 유쾌한 의견 교환이 아니라 끝없이 끊이지 않는 토론을 촉발하는 능력이다. 아니요, 여기서 우리는 동맹, 파벌, 바리케이드, 시위, 거리 충돌, 연좌농성 및 bla bla에 대해 이야기하고 있습니다.

설명하겠습니다.

내가 황금 보폰키오티의 역사와 조리법에 대한 무해한 기사를 준비하는 동안, 나는 많은 로마 친구들에게 물어보는 불행한 생각을 했습니다. 공급을 위한 수도의 10 최고의 장소: 난리가 났습니다. 나는 선호도를 수집하고 취한 Doxa의 즉각적인 여론 조사 또는 예측만큼 신뢰할 수있는 순위를 만들었습니다. 나는 평가, 확장, 경쟁, 항의의 유일한 목적으로 그것을 보여줍니다.

10 °) 레모.

열 번째 장소에서 우리는 Remo를 찾습니다. 레모, 당신은 말합니까? Remo는 Via Santa Maria Ausiliatrice, 13번지에 위치한 작은 피자 가게입니다. 완벽한 튀김, 바삭한 모짜렐라 회전, 관대하고 너무 정중하지 않은 라구, 씹을 수 있는 크고 씹을 수 있는 고기 조각과 야채를 함께 맛보았습니다. 좋아요. Remo는 닭고기 곱창이 포함된 전통적인 요리법과 혼동하지 않도록 고기 소스와 함께 "전화로" 고전적인 요리법을 잘 해석합니다.

9 °) 대리석.

9위는 로마 전역에서 Obitorio로 알려져 있지만 실제로는 Viale Trastevere에 있는 I Marmi라고 불리는 피자 가게입니다. 나는 아마도 산탄젤로 성(Castel Sant'Angelo)에 도달하는 노선을 위해 거기에 가본 적이 없다고 고백하지만, 많은 사람들이 공유하는 의견을 믿어야 합니다.

8 °) 프란츠.

나에게 알려지지 않은 또 다른 주소는 엔리코 뒤낭 광장(Piazzale Enrico Dunant, 22)에 있는 프란츠(Franz)입니다. 모두가 동의하는 몬테베르데 지역의 한 조각 피자입니다. supplì는 집주인의 아내인 Gianfranco Ottaviani가 헌신과 품질로 만든 고전적인 스타일로 만듭니다. 내가 가볼게.

7 °) 라운드 / 스포르노.

Stefano(일명 "er Sindaco" Callegari)의 두 피자 가게와 동료는 동일합니다. 따라서 최신 세대의 서플리, 실험적인 것, 말하자면 미식가의 서플리가 순위에 나타납니다. 최고 중에는 아스파라거스와 탈레지오, 프라스카티(포르케타 포함), 간과 간, 서플리 all'amatriciana 또는 기네스와 청어가 있는 것을 언급할 가치가 있습니다. 시도하다.

6 °) 피자.

Gabriele Bonci의 팬들은 그들의 챔피언인 팬에 피자의 아킬레를 남겨두지 않았고, Pizzarium 홈 서플라이와 함께 6위를 차지했습니다. 나는 그것을 얼마 전에 먹었습니다. 의심할 여지 없이 훌륭합니다. 피자에 의해 불이익을 받는 것이 있으면 다른 것을 맛볼 여지나 상상을 허용하지 않습니다. 어쨌든, Bonci 여섯 번째, 그리고 우리는 중간 지점에 있습니다.

5°) 00100.

베스트 10 중 한 자리를 차지하는 것은 다시 "어 시장"입니다. 세 곳 중 가장 많은 성공을 거둔 곳은 테스타치오(Testaccio)의 한 조각 작은 피자입니다. 트라피치니. 00100 ajo & ojo supplì는 많은 추종자들을 정복하여 5위를 차지했습니다.

4 °) 로마의 피자 왕.

나는 거기에 있었고 나는 내 로마 친구 / 전문가가 만든 순위에 도전하고 싶습니다. 이 공급은 그런 높은 위치를받을 자격이 없습니다. 몇 년 전만 해도 수도 최고의 튀김 요리였을지 모르지만 시간이 흐르고 상황이 변하기도 하고 때론 더 나빠지기도 하고 이런 공급 수준도 마찬가지입니다. 빵가루 입힘은 여전히 훌륭하고 모짜렐라 치즈도 제 역할을 하지만 토마토는 확신할 수 없습니다. 너무 붉고, 농축되고, 양념이 잘 배고, 약간 산성입니다. 그러나 이 피자 가게는 수년에 걸쳐 로마인들의 마음을 사로잡은 공로를 인정받아야 하므로 모든 것에도 불구하고 연단에서 한 발짝 떨어져 있습니다.

3 °) 고양이가 먹는다.

따따! 우리는 처음 세 장소에 있고 세 번째 장소는 세련되고 혁신적인 공급을 제공하는 Via Ozanam에 있는 La Gatta Mangiona에 속합니다. 따라서 미식가를 맛볼 수 있는 최고의 장소입니다. 무엇보다도 소유주인 지안카를로 카사(Giancarlo Casa)가 직접 만든 두 가지: 캄파니아 마리타타 수프의 고전적인 조리법으로 맛을 낸 마리따또 수플레와 나폴리 전통 흰살코기와 양파 소스에서 항상 영감을 받은 제노바 요리.

2 °) 베난지오.

나는이 오래된 게시물에서 그것에 대해 이야기했습니다. Via S. Francesco a Ripa에 있는 작은 가게로 테이크아웃 음식과 피자를 제공합니다. 유권자에 따르면 의심할 여지 없이 로마에서 맛볼 수 있는 최고의 전화입니다. 나는 거기에 있었고 두 개를 먹었고 품질에 동의했습니다. 천국 수준의 길거리 음식.

1 °) 천사장.

그리고 마지막으로 군중의 찬사를 받은 우승자는 검투사처럼 어깨에 메고 다니는 L'Arcangelo 레스토랑의 Arcangelo Dandini, via Gioacchino Belli. Dandini는 높은 수준의 요리사일 뿐만 아니라 전통적인 로마 요리의 탁월한 감정가이며 가장 오래된 조리법인 닭 곱창을 사용한 요리의 해석자입니다. 그는 어머니에게 어린아이처럼 뿌리에 충실한 로마 민족을 정복할 수 있었습니다.

그리고 우리는 매우 관대하기 때문에 여기에 Arcangelo's supplì의 레시피가 있습니다.

닭 곱창을 곁들인 서플라이.

suppli라는 용어는 놀람, 놀람을 의미하는 프랑스어 단어. 놀랍게도 우리는 내장, 라구, 모짜렐라와 같은 속을 의미했습니다. 최초의 성문화된 조리법은 1929년 Ada Boni가 쓴 "La cucina romana" 책에서 찾을 수 있습니다.

쌀 1kg의 재료:

방부제 없는 돼지고기 소시지 200g, 유기농 치킨 150g, 야생 회향 5g, 바질잎 3장, 흰양파 반개, 적마늘 1쪽, 샐러리 2개, 엑스트라 버진 올리브유 2컵(약 200cl), 다진 후추 약간, 토마토 소스 1kg, 얇고 거친 빵가루, 계란 3개, 튀김용 기름, 버팔로 모짜렐라치즈 400g, 파마산 치즈가루 150g, 소금.

방법

깊은 스튜 냄비에 엑스트라 버진 올리브 오일, 양파, 잘게 썬 셀러리 줄기, 전체 마늘(황금색이 되면 제거합니다), 야생 회향을 붓습니다. 소금과 후추로 간을 맞춰 맛을 낸다.

손으로 으깬 소시지부터 고기를 추가하기 시작합니다. 황금색이 되면, 기운을 돋우고 기름을 제거한 곱창도 넣고 칼로 0.5센티미터 이하의 조각으로 자릅니다. 필요한 경우 물이나 야채 육수를 추가하여 요리하고 간을 맞춥니다.

그런 다음 모든 토마토 소스를 붓고 불을 줄입니다. 천천히 익히고 처음 끓어오르면 밥을 넣습니다.

12분 정도 그대로 두었다가 손으로 찢은 바질을 붓고 불을 끕니다. 이 시점에서 파마산 치즈를 넣고 나무 숟가락으로 잘 섞은 다음 식을 때까지 모든 혼합물을 강철 또는 대리석 테이블에 붓습니다.

차가워지면 손바닥으로 타원형과 오목한 공을 만들어 안에 모짜렐라 조각을 세로로 넣으십시오. 그것을 닫고 계란과 파그라 타토로 빵을 만들고 완벽한 브라우닝이 될 때까지 180 °에서 볶습니다. 뜨거운 상태로 서플라이를 제공하되 "전화선" 효과를 얻을 수 있도록 모짜렐라 치즈를 담그십시오.

그런 다음 순위로 돌아가 보겠습니다. 동의하십니까? 제안할 다른 주소가 있습니까? 그리고 당신은 가장 많이 찾는 공급, 미트 소스를 곁들인 고전적인 공급 또는 닭고기 곱창을 곁들인 고대 공급 중 어느 것을 선호합니까?? 당신에게.