어떤 것도 똑같지 않을 것입니다. Davide Scabin은 라자냐를 우주로 보냅니다

2023 작가: Cody Thornton | [email protected]. 마지막 수정: 2023-08-27 05:35

어렸을 때처럼 우주 비행사가 되어 우주 비행사 중 하나를 선택해야 한다고 상상해 보세요. 일반적으로 이탈리아 메뉴 우울한 순간에 당신을 위로하거나 편안한 시간에 러시아 동료 및 미국 큰 소년과 파티를 할 수 있습니다. . 무엇을 선택하시겠습니까? 그것은 공상 과학 소설이 아니며, 소유즈 우주선을 타고 카자흐스탄 대초원에 있는 바이코누르 우주 비행장에서 5월 28일 이륙할 이탈리아 우주 공군의 자부심 루카 파르미타노에게 일어난 일입니다.

Luca는 매우 정확한 요청을했고 이탈리아 고전 중에서 시음 후 다음을 선택했습니다. 볼로네제 라자냐, 가지 파마산 치즈, 페스토를 곁들인 리조또, 카포나타, 티라미수.

가장 선구적인 이탈리아 셰프인 Rivoli(To)의 Combal. Zero에서 온 미슐랭 2스타 Davide Scabin은 공간 메뉴에 대해 고민했습니다. 나는 전화로 그에게 연락한다.

스카빈, 좋은 아침. 이 우주 이야기가 어떻게 진행되었는지 말해 주시겠습니까?

보세요 - 웃음 - Argo-Tech의 사장은 몇 년 전에 ESA(유럽 우주국)를 대신하여 저에게 전화를 걸었습니다. 그는 나에게 2013년 6월경에 러시아를 떠날 우주선의 갤리선을 위해 요리를 준비하고 싶냐고 물었다.

그러나 그것이 당신에게 정상적인 대화처럼 보입니까? 즉, "안녕 셰프님, 우주로 보낼 메뉴를 만들어 주시겠습니까?"

사실, 그는 다시 웃는다. 처음에는 그들이 미쳤다고 생각했다.

그럼 싫어?

그런 다음 사물은 실제보다 더 많은 형태를 취했습니다. 임무의 목적은 장거리 여행을 하는 우주비행사와 함께 고향 음식을 가지고 땅과 계속 접촉할 수 있도록 하는 것입니다. 그것은 매일의 음식이 될 수 없고 또 되어서도 안 되며, 필요할 때 위로가 되는 음식입니다.

아! 우주비행사 심리지원 프로그램 알겠습니다!

남자. 저는 2011년 11월에 요리 작업을 시작했습니다. 가장 복잡한 것은 일부 요리의 탈수 및 후속 재수화, 다른 요리의 살균, 수분 보유 및 제거를 피하기 위한 염분의 완전한 부재를 고려하여 풍미 사이의 완벽한 균형을 찾는 것이었습니다. 온갖 불필요한 무게.

당신이 해냈어, 분명히.

길고 복잡한 작업이었습니다. 처음에는 실험이 그다지 고무적이지 않았습니다. 탈수는 살균은 말할 것도 없고 복잡한 과정입니다. 결국 모레노 세드로니(Madonnina del Pescatore의 셰프) 덕분에 정말 집과 같은 맛의 제품을 만들 수 있었습니다. 라자냐는 할머니의 것입니다.

죄송하지만 Cedroni에게 해야 할 일을 설명했을 때 그는 뭐라고 말했습니까?

텍스트: "당신은 밖에 있어".

아 여기. 그리고 소금으로 어떻게 하셨나요?

나는 맛에 대한 우마미의 개념을 연구했습니다. 또한 음식에는 처음에 소금의 일부가 포함되어 있기 때문입니다. 파마산 치즈를 탈수해서 베샤멜 소금에 절인 다음 토마토를 탈수하고 가루로 줄여 소스의 풍미를 더했습니다.

그리고 효과가 있었나요?

네, 3월에 우리는 건강 인증을 위한 중요한 파르메산 연구소의 테스트를 통과했고 36개월의 유통 기한을 인증했습니다. 좋은 결과입니다. 그래서 우리는 모든 요리를 휴스턴으로 보냈습니다.

기술적으로, Luca와 그의 우주 비행사 친구들은 이 요리를 어떻게 먹을까요?

탈수된 제품은 백의 측면에 밸브가 있어 진공 포장 상태를 유지하고 온보드 탭과 연결됩니다. 삽입할 물의 양과 온도를 선택하고 수분이 보충될 때까지 잠시 기다렸다가 원하는 경우 약간 가열합니다. 멸균된 라자냐와 파르미지아나는 온보드 오븐을 사용하면 됩니다.

멋진. 당신의 요리가 별들 사이로 날아갈 것이라는 생각에 대해 어떻게 생각하십니까?

자부심을 느끼게 합니다. 우리의 작업뿐만 아니라 무엇보다도 처음으로 전통 이탈리아 요리가 세계적으로 중요한 임무의 주인공이 될 것이기 때문입니다. ESA에서는 우주 비행사를 위한 지중해식 메뉴 채택을 고려하고 있습니다. 지금까지는 러시아인, 미국인, 일본인만 있습니다.

우주선의 발사를 목격하시겠습니까?

아니오 - 그는 웃습니다 - 하지만 루카와 라이브 연결을 하고 싶습니다.

나는 요리사 Davide Scabin에게 감사하고 나는 다음과 같이 생각합니다. 내가 지구에서 그렇게 많은 킬로미터를 여행해야 한다면 훌륭한 요리사가 나 자신을 위해 어떤 요리를 준비할까요? 나는 전통 요리를 선택할 것인가, 아니면 사이버 에그 두 개와 요구르트 개미 두 마리를 달라고 할 것인가?