폴 보퀴즈는 죽었다

2023 작가: Cody Thornton | [email protected]. 마지막 수정: 2023-11-26 19:25

폴 보퀴즈(Paul Bocuse)가 오늘 향년 91세를 일기로 세상을 떠났다.

이 소식은 프랑스 내무부 장관인 Gerard Collomb에 의해 전해졌는데, 그는 "Monsieur Paul"이 단순히 프랑스라고 회상했습니다.

보퀴즈는 전후 시대의 가장 유명한 초고산 셰프였으며 1960년대 말과 1970년대 초 사이에 Henri Gault와 Christian의 지원을 받아 고전 프랑스 요리를 현대화한 선구적인 요리 운동인 Nouvelle Cuisine의 주역이었습니다. 영향력 있는 Gault-Millau 가이드의 편집자 Millau.

누벨 요리의 정신적 아버지이자 많은 개척자(폴 보퀴즈에서 알랭 예배당까지, 트와그로아 형제에서 최근에 세상을 떠난 미셸 게라르와 알랭 센데랑까지)의 멘토인 페르낭 포인트의 가르침에 따라 "미식의 교황" "그는 더 가벼운 소스, 신선한 재료, 특이한 풍미 조합, 멈출 수 없는 혁신 정신에 중점을 두어 자신의 스타일을 형성했으며, 그의 경우에는 고전 기법의 확고한 숙달을 기반으로 했습니다.

프랑스 셰프가 빛나는 경력 동안 받은 상이 그를 대변합니다. 1965년부터 전설적인 Auberge du Pont de Collonges로 미슐랭 3스타를 받은 그는 오늘날에도 고전적인 프랑스 고급 요리를 이해하고자 하는 사람들을 위한 입문 의식으로 간주되며 2011년 "세기의 셰프"라는 칭호를 받았습니다.

"주방의 황제"로 알려진 Paul Bocuse는 파킨슨병을 앓고 있고 친구 Gualtiero Marchesi 이후 얼마 지나지 않아 세상을 떠났습니다. 상상력.

랍스터 무스 또는 Poularde de Bresse en vessie로 속을 채운 크러스트의 농어나 돼지의 방광에서 요리한 닭고기처럼 1975년 프랑스 대통령 Giscard d'Estaing이 프랑스 군단 영예를 수여했습니다.

1926년 리옹 근처의 꼴롱주 오몽도르에서 조지 보퀴즈와 이르마 보퀴즈라는 두 명의 요리사 사이에서 태어난 셰프는 꼴롱주에서 오랜 견습 기간을 거쳐 레스토랑으로 돌아왔습니다. 1958년 그의 첫 번째 미슐랭 스타를 받은 그의 부모; 두 번째와 세 번째는 1962년과 1965년에 도착할 것입니다.

1987년 그는 세계에서 가장 권위 있는 국제 요리 상 중 하나인 Bocuse d'Or를 제정했습니다.

이탈리아에 대해 그는 "프랑스 요리의 패권은 이탈리아 셰프가 원자재와 전통의 풍부한 유산 모두에서 그들이 처분할 수 있는 막대한 유산을 이해할 때까지 지속될 것입니다."라고 말했습니다.

이번에도 그의 말이 맞았습니다. 즐거운 여행 되세요, 폴 씨.