Identità Expo: Massimo Bottura가 Matteo Renzi를 위해 준비한 메뉴도 시도했습니다

2023 작가: Cody Thornton | [email protected]. 마지막 수정: 2023-08-27 05:34

내부에 엑스포 2015 무엇을 하고 볼 것인지 선택해야 합니다. 그렇지 않으면 미친 암탉처럼 원을 그리며 돌아다니며 아무것도 즐길 수 없을 위험이 있습니다. 이 강제 프로그래밍 방식으로 어제 나는 "지금 모든 것"에 대한 열광적인 돌진을 멈추기로 결정하고 점심 식사 1번 괄호를 허용했습니다. 마시모 보투라 ~을위한 엑스포 아이덴티티.

점심은 일정에 비해 상당히 늦게 시작하고 끝이 났고, 잘못은 언제나처럼 렌치, 나폴리타노, 그리고 교황에게 있기에 감히 논쟁을 벌이지 않습니다.

셰프를 기다리는 동안 Identità의 테라스에서 식전주를 드실 수 있습니다.

그러나 분명히 정상적인 Spritz가 아닙니다. 당신은 그것을 믿습니다.

레시피에는 비터 캄파리(Bitter Campari), 클래식 방식 스파클링 와인, 비터 오렌지 주스, 라임 주스, 둥근 통카빈, 신선한 생강, 발사믹 식초 한 스푼이 포함됩니다. 후자는 아직 본 적 없는 셰프에게 경의를 표하는 방식에 가깝지만 정작 내 입에는 찾아볼 수 없었다.

Bottura는 어디에도 보이지 않습니다. 소셜 미디어에서 나는 그가 실제로 취임식과 관련이 있다는 것을 알았습니다. 배고픔이 나를 사로잡는 동안 어떻게 해야 할까요? 나는 이미 많은 마일을 달렸고, 간식이 필요합니다.

나는 부엌이 있는 1층으로 내려가서 만난다. 안드레아 리발돈, 알레산드리아에 있는 I Due Buoi 레스토랑의 셰프. 그는 Identità Expo를 위해 매주 화요일과 수요일에 요리를 할 것입니다. 여기 상주 셰프가 있고 그도 스타를 기다리고 있다고 말할 수 있습니다.

나는 길을 잃은 여성으로, 극심한 배고픔과 거의 나만큼 무거운 카메라와 편안한 신발(적어도 그 정도는)입니다. 나는 여단을 더 잘 보기 위해 부엌을 들여다보았다. 불쌍한 리발도네는 나에게 미소를 지으며 알렉산드리아에 있는 "그의" 수감자들이 준비한 빵을 나에게 건넸다.

사막의 신기루 같은 기쁨. 주방에는 Ribaldono 팀의 14:7이 있고 Massimo Bottura의 Osteria Francescana에서 또 다른 7이 있습니다.

그 사이 다시 테라스로 돌아가 굶어죽지 않으려고 애쓰는데 삼색 화살이 지나갔습니다. 나는 그것들을 들었지만 색안개 잔여물을 볼 시간이 없었다.

여기 라운지 음악은 '미쳤어', 온도만 아니었으면 이비자의 카페 델 마르에 있는 것 같다. 무심코 과시하지만 너무 배고픈 멋진 사람들, 나는 압니다.

그리고 분노한 듯 보투라가 등장한다.

그는 머리에 태국 모자를 쓰고 있고, 이구아나보다 더 빨리 움직입니다. 나는 다시 방문한 Spritz를 내려놓고 이미 주위에 열광적인 팬이 있는 카메라를 움켜잡을 수도 없습니다. 셀카, 사진, 질문: Renzi와 슬픈 카우걸 이외.

엑스포의 진정한 스타는 의심의 여지가 없습니다.

여기에서 먹으려면 여전히 실행됩니다. 고문. 직원들은 바쁘고 할당된 번호가 있는 테이블을 찾았습니다. 그들은 지금쯤 우리를 Identità Expo의 직원으로 알고 있습니다.

그들은 우리가 루브르 박물관의 모나리자에서 하는 것처럼 요리 사진을 찍을 것이라는 사실을 알고 있기 때문에 우리가 더 쉽게 볼 수 있도록 테이블 조명을 제공했습니다.

그것은 나로 시작한다 추상적인 봄 국수.

그리고 "봄"은 우연이 아닙니다. 그 감각은 신선하고 유쾌하며 맨발로 잔디밭을 걷는 것 같고 그 사이에 입에 꽃이 만발한 봄에서 기대할 수있는 모든 것이 있습니다. 물론 실제로는 즉흥적인 요리가 아니라 밀리미터 단위로 연구되고 조각됩니다.

아래에는 일본 기술로 만든 완두콩, 강낭콩, 아스파라거스 크림이 있습니다.

위에는 에센셜 오일에 절인 후 껍질만 벗겨낸 동일한 성분이 있습니다(바삭한 식감).

그런 다음 걸러낸 된장국으로 모든 것을 씻어내고 깨끗해집니다. 실제로 탈리올리노는 존재하지 않고 발효 과정에서 변형되어 본질이 그대로 남아 있습니다.

Bottura가 식당에 도착하여 접시에 무엇이 있고 가장 맛있게 먹는 방법을 자세히 설명합니다.

그리고 그는 결코 가만히 있을 수 없기 때문에 모든 것을 흉내내므로 당신이 더 잘 이해할 수 있습니다.

모든 것을 넣은 육수에 토르텔리니가 있습니다.

또한 이 경우 공통 스레드는 아무 것도 버리지 않습니다. 그리고 부엌에서 남은 음식 중 감자 껍질과 예루살렘 아티초크는 보투라처럼 육수를 만드는 데 매우 귀중할 수 있습니다.

tortellini, 그는 그가 식당 사이로 다시 나왔을 때 그의 아이들이 Osteria Francescana에서 쉬는 동안 손으로 그들을 닫았다고 우리에게 말했습니다.

5월 1일이라고 하는게 최선은 아닐지 모르지만 카뮈는 지금 또 다른 무대에 있고 나는 또르텔리니를 즐긴다. 파스타는 얇지 않고 오히려 거칠고, 접시의 풍미가 결정적이며 추상의 tagliolino보다 확실히 강합니다.

정확히 말하면 요리의 전체 이름을 보고합니다. 지옥의 문에서 사랑과 증오의 아름다운 소닉 디스코, 영광스러운 색상의 사악한 풀과 화염 구이가 아닌 사이키델릭 스핀 페인팅 코테치노 “.

당신의 임무는 예술과 음악에 대한 여러 인용문, 참조, 윙크를 찾는 것입니다.

내 일은 이 요리에 대한 강한 인상을 여기에서 다시 불러오는 것입니다. 입안에서 녹는 코테치노와 그것을 둘러싼(일본 마키처럼 보이게 만드는) 재가 치아 아래에서 아삭아삭 아삭거리는 동안.

그리고 디저트는, 빵은 금이다, 앞으로 몇 달 안에 Ambrosiano Refectory에서도 제공될 것입니다.

빵과 우유, 어린 시절 집에 남겨둔 것을 가지고 하던 것처럼: 여기 질감은 할머니가 하시던 간장이 아니라 바삭바삭하고 아이스크림처럼 부드럽고 포근합니다. 가장 설득력이 없었음에도 불구하고 너무 간단해서 편안합니다.

어린 시절의 맛을 찾는 것을 상상한다면 잊어 버리십시오. 이 맛은 내가 기억하는 빵과 우유가 아니지만 그럼에도 불구하고 달콤한 애무입니다. 그러나 잊을 수 없는 것은 없습니다.

나는 커피를 기다리지 않았고(지금은 4시였다) 나는 다시 정자로 몸을 던졌다. 나는 내 발에 지쳤고 피곤하고 일주일 만에 기력을 회복할 것입니다. 그러나 멀리 Osteria Francescana에서의 점심은 시도해 볼 가치가 있었습니다. 나는 Bottura가 "지구를 먹여살릴" 수 있을지 모르지만 적어도 그는 스타일로 시도하고 있습니다.