차례:
기억하시겠지만, 저는 Alano di Piave(BL)의 봉우리를 올라 포스트모던 피자 셰프인 Denis Lovatel을 찾았습니다. 그는 1977년부터 아버지 피자 셰프의 레시피를 되찾아 고대 곡물을 결합하여 모든 것을 현대에 접목시킨 포스트모던 피자 셰프입니다. 세계.
결과: 크런치 공법으로 만든 피자는 피자가게 입구에 줄지어 서 있는 손님들과 섹터 가이드들 사이에서 쾌감의 함성을 지르게 했다. 행복하지 않은 Lovatel은 조미료에 손을 대고 영양사 Luisa Piva와 함께 피자를 발명했습니다.
제발 두드러기가 없습니다, 혀 끝에 저주를 유지하십시오. tristanzuoli 이름에도 불구하고 피자에 대한 집착은 조리법을 주장합니다.
반죽
강력분(W 280-320) 400g과 사라골라 또는 세나토레 카펠리 밀 100g, 물 275g, 소금 10g, 신선한 맥주 효모 2g, 엑스트라 버진 올리브 8g을 섞은 밀가루 500g 올리브 오일.
이것은 이른바 크러치 반죽 내가 이미 너희에게 말하였느니라. 그러나 이것은 직접 방법이 있는 전차가 없는 버전입니다.
그런 다음 효모는 실온에서 물의 일부에 용해됩니다. 밀가루와 나머지 물을 조금씩 넣어가며 잘 뭉쳐진 반죽을 만듭니다.
믹서가 꺼지면 소금을 넣고 다시 반죽이 부드러워질 때까지 반죽을 시작하고 반죽이 부서지지 않도록 기름을 서서히 넣어가며 반죽한다.
이 시점에서 반죽이 매우 부드럽고 불투명하며 믹서 후크가 통과하는 표면에 작은 초승달 모양의 "퍼프"가 생길 때까지 기계의 움직임이 유지됩니다.
신체 운동을 결합하는 데 관심이 있다면 좋은 Lovatel이 즉시 시연한 것처럼 반죽을 손으로 할 수도 있습니다. 약 45분의 작업이 예상됩니다.
반죽이 완성되면 팬에 반죽을 담고 랩을 씌워 냉장고에서 36시간 휴지시켜주세요.
잡아 당기기 전에 6시간 더 실온에 둡니다.
첫 번째 다이어트 런지 도착: 피자 덩어리는 200g이 아닌 170gr로 만들어야 합니다. 다이어트를 하고 있는데도 4초 30초 만에 양치질을 하고 나서 불편해서 접시에 남은 조각을 내놓으셨나요?
여기서 아이디어는 과잉 칼로리에 대한 일종의 선험적 포기인 그것을 사라지게 하는 것입니다[편집자 주. 위의 용량으로 약 4개의 디스크가 제공됩니다.]
나는 그것에 무엇을 넣어?
이 도우에 대해 알아야 할 사항: 피자는 수 밀리미터 높이의 바삭바삭한 도우의 두 층으로 구성되어 있고 많은 수의 세포가 함께 고정되어 있기 때문에 "크런치"라고 합니다.
낮고, 바삭하고, 매우 식욕을 돋우는 것은 말하자면 고전적인 나폴리 피자가 아닙니다.
내가 제안하는 세 가지 버전이 있습니다. 기본으로 산 마르자노 토마토 소스 국자와 80g의 피오르딜라트 모짜렐라가 항상 사용되며, 두부 크림과 함께 두려움 없는 입맛으로 대체할 수 있습니다.
버전 # 1
radicchio di Treviso(항상 극찬)를 포함하는 겨울 피자에 기름과 후추를 이슬비와 함께 오븐에서 구운 후 구운 세이탄 조각과 모과 잼 몇 방울을 더합니다.
내가 알지. 나는 또한 세이탄 조각과 두부 크림이 이 트레비소 풍미의 풍요로움에 어떻게 들어맞는지 궁금했지만, 나는 (어려운 마음으로) 모든 인류의 선택을 존중하고 존중합니다(당신은 세이탄을 먹습니다).
버전 # 2
다음은 클래식 야채 드레싱입니다., 각 품종이 자체적으로 요리하는 곳: scapece zucchini, 담근 양파, 구운 고추, 콩피 토마토. 물과 얼음에 적신 생 샐러리를 얇게 슬라이스하고, 너무 누벨라 느낌이 나는 강황을 솔솔 뿌려주면 완성입니다.
버전 # 3
이 건강한 트리오에서 퓨전 버전은 빠질 수 없습니다.. 구운 고추, 콩피 방울토마토, 불린 양파와 삶은 완두콩 한 줌, 구운 해바라기씨 한 스푼을 섞습니다.
이 세 가지 버전 중 하나에 따라 맛을 낸 피자의 칼로리 섭취량은 750칼로리(세이탄 및 피오리라떼 포함)에서 600칼로리(두부 포함 야채 버전)입니다.
